Ingrendienti per 3 persone
- 240 g di riso Carnaroli
- 40g di scalogno
- 60g di burro a latte crudo dell’alto Elvo
- 90g di Macagn
- Q.B. pure di zucca mantovana
- Q.B. castagne
- Q.B. finferli
- 20g di pure di corniole dell’azienda Primitivizia di Spiazzo TN
Procedimento
- Far bollire 1l di acqua con 200 ml di latte.
- Tostare il riso con lo scalogno e 20 g di burro.
- Sfumare con acqua e latte e portare a cottura secondo il tempo indicato nella confezione.
- Mantecare con burro e il Macagn.
- Con un biberon formare una spirale di zucca sul riso precedentemente distribuito uniformemente sul piatto (per far questo battere sotto al piatto)
- Distribuire le castagne.
- Distribuire infine il jus di corniole (pure’ precedentemente diluito) con il pure di corniole, precedentemente diluito con acqua e adagiare sopra la tuile di corniole (vedi ricetta sotto)
- Tuile con purea di frutta o verdura: 80 g di purea poco umida di frutta o verdura -60 g di burro morbido -100 g di farina presa di sale.
- Procedimento: stendete l’impasto sul tappetino apposito con una spatola, infornate in forno preriscaldato a 160 gradi per 8 minuti.