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Risotto del casaro ai sentori d’autunno

Risotto del casaro ai sentori d’autunno

Ingrendienti per 3 persone

  • 240 g di riso Carnaroli
  • 40g di scalogno
  • 60g di burro a latte crudo dell’alto Elvo
  • 90g di Macagn
  • Q.B. pure di zucca mantovana
  • Q.B. castagne
  • Q.B. finferli
  • 20g di pure di corniole dell’azienda Primitivizia di Spiazzo TN

Procedimento

  • Far bollire 1l di acqua con 200 ml di latte.
  • Tostare il riso con lo scalogno e 20 g di burro.
  • Sfumare con acqua e latte e portare a cottura secondo il tempo indicato nella confezione.
  • Mantecare con burro e il Macagn.
  • Con un biberon formare una spirale di zucca sul riso precedentemente distribuito uniformemente sul piatto (per far questo battere sotto al piatto)
  • Distribuire le castagne.
  • Distribuire infine il jus di corniole (pure’ precedentemente diluito) con il pure di corniole, precedentemente diluito con acqua e adagiare sopra la tuile di corniole (vedi ricetta sotto)
  • Tuile con purea di frutta o verdura: 80 g di purea poco umida di frutta o verdura -60 g di burro morbido -100 g di farina presa di sale.
  • Procedimento: stendete l’impasto sul tappetino apposito con una spatola, infornate in forno preriscaldato a 160 gradi per 8 minuti.
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