Risotto con punte tenere di ortiche

Un risotto che celebra la semplicità e la freschezza delle ortiche, portando in cucina un sapore autentico e sorprendente.

Ingredienti per quattro persone:

• Riso Carnaroli Classico: 320 g

• Ortiche fresche (solo le punte tenere): 200 g

• Brodo vegetale: 1 litro

• Cipolla: 1 piccola

• Aglio: 1 spicchio

• Vino bianco secco: ½ bicchiere

• Burro: 30 g

• Parmigiano: a piacere

• Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai

• Sale e pepe: q.b.

Procedimento:

1. Lava accuratamente le punte delle ortiche con guanti protettivi per eliminare eventuali impurità. Sbollenta brevemente le ortiche in acqua salata, scolale e tritale finemente.

2. Prepara il soffritto in un tegame con olio extravergine, cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio.

3. Versa il riso Carnaroli nel tegame e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

4. Inizia la cottura del riso, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo. Dopo circa 10 minuti, unisci le ortiche tritate e amalgama bene.

5. Prosegui la cottura per altri 8-10 minuti, continuando a mescolare e aggiungendo brodo secondo necessità.

6. Spegni il fuoco e manteca il risotto con una noce di burro e una generosa spolverata di parmigiano. Regola di sale e pepe.

7. Impiatta il risotto e, se gradito, guarnisci con qualche foglia di ortica fresca o un filo d’olio a crudo.

Per concludere, il Risotto con punte tenere di ortiche è un piatto semplice ma ricco di carattere, perfetto per valorizzare la natura e la qualità del Riso Carnaroli Classico.