Fresca, saporita e perfetta per l’estate: questa insalata di riso con riso Ebano, salmone affumicato e capperi è un piatto bilanciato e ricco di gusto. Ideale per un pranzo leggero o da portare in spiaggia.
Ingredienti per quattro persone
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Riso Ebano: 320 g (2 tappi dosatori)
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Salmone affumicato: 200 g
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Capperi: 2 cucchiai
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Rucola: 100 g
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Pomodorini: 200 g
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Olio extravergine di oliva: 4-5 cucchiai
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Succo di limone: 1
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Sale e pepe: q.b.
Procedimento
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Cuoci il riso Ebano in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo al dente e lascialo raffreddare completamente.
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Taglia il salmone affumicato a listarelle o cubetti e i pomodorini a metà.
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In una ciotola capiente unisci il riso, il salmone, i capperi, la rucola e i pomodorini.
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Condisci con l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe.
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Mescola bene per amalgamare i sapori e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Deliziosa, fresca e nutriente: questa insalata di riso è il perfetto incontro tra la delicatezza del salmone e il carattere deciso del riso Ebano.