Ingrédients pour 3 personnes
- 240 g de riz Carnaroli
- 40g d'échalotes
- 60g de beurre au lait cru d'Alto Elvo
- 90g de macaroni
- Pur potiron de Mantoue QB
- Châtaignes QB
- Chanterelles QB
- 20g de cornalines pures de la société Primitivizia à Spiazzo TN
Méthode
- Faites bouillir 1 litre d'eau avec 200 ml de lait.
- Faire griller le riz avec l'échalote et 20 g de beurre.
- Ajouter l'eau et le lait et cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
- Incorporer le beurre et le Macagn.
- A l'aide d'un biberon, formez une spirale de potiron sur le riz préalablement réparti uniformément sur l'assiette (pour cela tapotez sous l'assiette)
- Répartissez les marrons.
- Enfin, répartissez le jus de cornaline (purée préalablement diluée) avec la purée de cornaline préalablement diluée avec de l'eau et déposez dessus la tuile de cornaline (voir recette ci-dessous)
- Tuile à la purée de fruits ou de légumes : 80 g de purée de fruits ou de légumes légèrement humide -60 g de beurre mou -100 g de farine une pincée de sel.
- Mode opératoire : étaler la pâte sur le tapis approprié à l'aide d'une spatule, cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 8 minutes.