Con la fine della stagione del raccolto, i campi di riso si svuotano del loro prezioso cereale, e il riso inizia un nuovo viaggio nelle riserie. Questo passaggio, che porta il cereale grezzo dal campo alla tavola, è una combinazione di tradizione, innovazione e cura. A laBalocchina, ogni fase di lavorazione è studiata per garantire un riso che conservi le sue proprietà naturali, senza compromessi sulla qualità.
Ecco le principali fasi della lavorazione in riseria:
1. Essiccazione: stabilizzare il raccolto
Dopo la raccolta, il riso viene essiccato per ridurre il contenuto di umidità. Questa fase è fondamentale per stabilizzare i chicchi, prevenendo il deterioramento e preparando il riso per le successive lavorazioni.
2. Pulitura: la prima fase essenziale
Una volta essiccato, il riso grezzo viene pulito per rimuovere impurità come paglia, sassolini e altri residui che possono essersi depositati durante la raccolta. Questa fase, sebbene semplice, è cruciale per garantire che solo chicchi perfetti continuino il processo.
3. Rimozione della lolla e della pula: separare il chicco dal suo "guscio"
Il riso passa poi attraverso una fase specifica in cui vengono rimossi i due strati esterni: la lolla e la pula. La lolla è lo strato più esterno, simile alla crusca nei cereali, mentre la pula è un materiale farinoso che risulta dalla levigazione del chicco integrale per trasformarlo in chicco bianco. Utilizzando rulli in pietra, questi strati vengono eliminati con lentezza e delicatezza, evitando che il chicco si surriscaldi e preservandone così la qualità. Inoltre, sia la lolla che la pula trovano impiego in altre lavorazioni, contribuendo alla sostenibilità del processo.
4. Sbiancatura: perfezionare il chicco senza compromessi
A laBalocchina, diversamente da molti altri produttori, non applichiamo né la sbiancatura intensiva né la lucidatura finale, che può conferire brillantezza ai chicchi ma influisce negativamente sulla cottura. Lasciamo invece una piccola quantità di pula residua, che contribuisce a creare la cosiddetta “cremina” nel risotto, esaltando la texture e il sapore del piatto. Questo approccio permette di ottenere un chicco dall’aspetto naturale e con una resa ottimale in cucina.
5. Controllo di qualità e confezionamento
Il controllo di qualità è una fase centrale nel nostro processo. Ogni lotto viene accuratamente ispezionato per assicurare che risponda agli standard di freschezza, aroma e consistenza. Solo quando un lotto soddisfa tutti i requisiti, viene confezionato in barattoli di vetro e sacchetti di carta, pronti per la tua cucina. Il vetro, oltre a essere una scelta ecologica, preserva le proprietà del riso, mantenendo freschezza e sapore fino all’ultimo chicco.
Perché la lavorazione è importante?
La lavorazione incide non solo sulla qualità del riso, ma anche sul suo gusto, sulla conservazione e sulle proprietà nutrizionali. A laBalocchina, grazie alla collaborazione con una piccola riseria a conduzione familiare, seguiamo un processo di lavorazione tradizionale e lento, che garantisce un riso eccezionale sotto ogni aspetto.
Scegliere un riso lavorato con cura significa portare in tavola un prodotto ricco di sapore e con una tenuta in cottura perfetta, ideale per esaltare i piatti della cucina italiana.