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Riso con polpo e patate

Riso con polpo e patate

Un grande classico della cucina mediterranea rivisitato con un tocco di rispetto per gli ingredienti: questo risotto con polpo e patate nasce dal desiderio di non sprecare nulla, nemmeno il prezioso brodo di cottura del polpo. Il risultato è un piatto intenso, cremoso e ricco di sapore marino, perfetto per chi ama i contrasti tra terra e mare.

 

Ingredienti per 2-3 persone:

  • Riso Carnaroli: 200 g

  • Polpo: 600 g circa

  • Patata: 1 grande

  • Foglie di alloro: 3-4

  • Pepe in grani: una dozzina

  • Burro: 30 g

  • Prezzemolo: q.b.

  • Sale: q.b.

  • Pepe: q.b.

 

Procedimento:

  1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua con le foglie di alloro e i grani di pepe.

  2. Immergi il polpo alzandolo e abbassandolo più volte per far arricciare le braccia, poi cuocilo completamente per circa 40 minuti. Aggiungi il sale durante la cottura.

  3. Nel frattempo, sbuccia e taglia la patata a tocchetti piccoli e lessala separatamente finché è tenera.

  4. Quando il polpo è cotto, toglilo dall’acqua e lascialo intiepidire. Filtra il brodo di cottura e tienilo da parte.

  5. In una padella, tosta il riso con il burro per circa un minuto, poi inizia la cottura aggiungendo il brodo del polpo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.

  6. Taglia il polpo a pezzetti, lasciando la parte finale delle braccia intera. Se preferisci, rimuovi la pelle dalla testa.

  7. Poco prima che il riso sia completamente cotto, aggiungi la patata scolata (meglio se leggermente schiacciata con il dorso del cucchiaio) e poi i pezzi di polpo.

  8. Amalgama bene tutto, aggiusta di sale e pepe, e completa con prezzemolo tritato finemente.

  9. Impiatta decorando con le punte delle braccia del polpo e, se vuoi, un ciuffetto di prezzemolo per un tocco scenografico.

 

Un piatto che sa di mare e memoria

Questo risotto è un omaggio alla cucina di recupero e alla sapienza popolare: ogni cucchiaio racchiude il profumo del mare e la morbidezza della terra. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere chi ama i sapori autentici e profondi.

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