Fresca, nutriente e piena di carattere: questa insalata di riso con Rubinum, fagioli neri e avocado è perfetta per un pranzo estivo, un picnic o una cena light. I colori vivaci e il contrasto tra la dolcezza del mais, l’acidità del lime e la cremosità dell’avocado la rendono irresistibile.
Ingredienti per 4 persone:
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Riso Rubinum: 320 g (2 tappi dosatori)
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Fagioli neri: 200 g
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Avocado: 2
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Mais: 150 g
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Pomodori: 200 g
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Cipolla rossa: 1
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Coriandolo fresco: q.b.
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Succo di lime: 1
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Olio extra vergine di oliva: 4-5 cucchiai
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Sale: q.b.
Procedimento:
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Cuoci il riso Rubinum in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolalo al dente e lascialo raffreddare completamente.
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Scola e risciacqua i fagioli neri se utilizzi quelli in scatola; se usi fagioli secchi, cuocili finché sono teneri, poi lasciali raffreddare.
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Taglia gli avocado a cubetti, i pomodori a dadini e trita finemente la cipolla rossa.
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In una ciotola capiente unisci il riso raffreddato, i fagioli neri, l’avocado, il mais, i pomodori e la cipolla.
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Aggiungi il coriandolo tritato, il succo di lime e l’olio extra vergine. Condisci con il sale e mescola bene.
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Assaggia e, se necessario, regola con altro lime o sale.
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Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Un’esplosione di gusto e freschezza
Questa insalata di riso è il perfetto equilibrio tra nutrizione e piacere: un piatto completo e leggero che può essere gustato da solo o come contorno creativo. L’ideale per chi ama mangiare bene, con gusto e senza rinunciare alla leggerezza.