Le riz Carnaroli est un type de riz italien couramment utilisé pour les risottos, grâce à ses propriétés et caractéristiques uniques. Cette variété spécifique de riz est connue pour sa teneur élevée en amidon, qui permet d'obtenir une texture crémeuse. Le riz Carnaroli est extrêmement polyvalent et peut être utilisé de nombreuses façons différentes en cuisine. Ses utilisations vont de la préparation de soupes à la création de risottos, en passant par son utilisation comme accompagnement ou ingrédient de dessert.
Dans cet article, nous découvrons tout ce qu’il y a à savoir sur cette fantastique qualité de riz.
Riz Carnaroli : histoire
Le riz Carnaroli est un type de riz italien à grains courts et a une longue histoire. Il est apparu pour la première fois au XVe siècle , dans la région de Novare, en Italie. Cette région était connue pour cultiver certaines des céréales de la plus haute qualité d'Europe à cette époque et le riz Carnaroli ne faisait pas exception. Pour que la production de cette céréale réussisse, les agriculteurs devaient prêter attention à la fertilité du sol et aux conditions de température afin de garantir un produit de haute qualité.
Au fil du temps, à mesure que sa popularité grandissait, le riz Carnaroli s'est répandu du nord de l'Italie à toutes les autres régions d'Europe. On le trouve aujourd'hui partout dans le monde et est largement utilisé pour les risottos grâce à sa teneur en amidon qui permet une meilleure absorption des liquides et autres ingrédients lors de la cuisson.
Riz Carnaroli : propriétés et valeurs nutritionnelles
Le riz Carnaroli a une teneur élevée en amidon et une texture ferme , ce qui le rend idéal pour les risottos. Ses grains conservent leur forme pendant la cuisson, créant un plat crémeux mais toujours al dente . La teneur en amidon l’aide également à absorber les saveurs et les sauces avec lesquelles il est servi.
En plus d'être utilisé dans les risottos, le riz Carnaroli convient également aux soupes et aux salades . Son léger arôme de noisette en fait un parfait accompagnement avec des saveurs fortes comme la truffe ou les champignons sauvages. Il peut également être dégusté seul avec une simple sauce au beurre ou une vinaigrette à l'huile d'olive. Lorsqu'il est cuit correctement, le riz Carnaroli offre l'expérience culinaire ultime : des grains crémeux mais fermes, riches en saveur et en texture.
Valeurs nutritionnelles du riz Carnaroli
*Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Énergie 351 kcal
Graisse 0,7g
Glucides 78g
Protéine 7g
Sel 0g
Comment cuisiner le riz Carnaroli : temps de cuisson et informations utiles
Le riz Carnaroli est considéré comme un ingrédient de luxe et de nombreux chefs le considèrent comme la meilleure variété de riz pour le risotto. Voici comment cuisiner le riz Carnaroli pour rehausser sa saveur et sa texture délicates .
Pour préparer du riz Carnaroli, commencez par ajouter deux tasses de riz Carnaroli sec dans une casserole. Après l'avoir grillé , ajoutez un peu de vin et ajoutez quatre tasses d'eau froide ou de bouillon. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres – cela devrait prendre environ 18 minutes. Si le liquide n’est pas absorbé après 18 minutes , ajoutez 1/4 tasse d’eau supplémentaire à la fois. Incorporer le riz au goût.
Riz Carnaroli ou riz Arborio ?
Le riz Carnaroli et le riz Arborio sont deux variétés de riz italien à grains courts. Mais quelle est la différence entre eux ? Et lequel est-il préférable d’utiliser pour préparer un risotto ?
Le riz Carnaroli a un grain légèrement plus gros que l'Arborio et demande un peu plus de temps de cuisson, mais résiste mieux à une cuisson longue tout en conservant sa consistance. La teneur élevée en amidon rend ce type de riz parfait pour les plats crémeux comme le risotto, car il absorbe la saveur sans devenir trop pâteux ou collant. D'un autre côté, l'Arborio est plus facile à trouver sur la plupart des marchés et a également une teneur en amidon plus élevée que de nombreux autres types de riz italien.
Pourquoi choisir le riz Carnaroli de laBalocchina
Le riz Carnaroli de La Balocchina est un excellent choix pour ceux qui souhaitent profiter d'un produit de qualité.
Le Carnaroli est une variété de riz très appréciée pour sa consistance et son arôme intense. C'est une variété tardive , qui nécessite une longue période de maturation pour atteindre sa qualité maximale. La Balocchina sélectionne uniquement les grains les plus gros et les plus intacts et les stocke dans des bocaux en verre pour préserver leur fraîcheur et leur qualité.
Les emballages en verre, avec bouchon doseur, constituent également un excellent choix en matière d'impact environnemental . Le verre est un matériau 100 % recyclable et sa production nécessite moins d'énergie que les contenants en plastique. De plus, son élégance en fait un objet design, réutilisable à l’infini.