Saviez-vous que lire Carnaroli ne suffit pas pour être sûr que le riz acheté est bien du Carnaroli ? Découvrons tout sur la différence entre le Carnaroli et le Carnaroli classique.
Quand on parle de riz de qualité, un type en particulier vient immédiatement à l'esprit : le Carnaroli . Et il n'est pas rare de croiser de nombreuses boîtes dans les supermarchés où l'on retrouve la mention riso carnaroli, idéal pour les risottos.
Tout semble normal, après tout, c'est écrit sur la boîte, pourquoi ça ne devrait pas être comme ça ? Eh bien, parce que la vérité est que nous devons clarifier un instant ce qu’est réellement Carnaroli.
L'histoire de Carnaroli
Commençons par les origines, qui à vrai dire ne sont pas aussi anciennes qu’on pourrait le penser. Le riz Carnaroli est une variété de riz sélectionnée seulement en 1946, issue du croisement entre Vialone et Lencino . Bien qu'il s'agisse d'un riz jeune, ses caractéristiques sont très similaires à celles d'un riz ancien, comme son cycle végétatif très long, son développement lent et sa récolte tardive.
Pourtant, ses gros grains nacrés, dotés d'une excellente résistance à la cuisson, payent tous les problèmes de sa culture : le Carnaroli, en effet, lorsqu'il arrive dans l'assiette, ne craint aucune comparaison et se présente toujours comme l'un des meilleurs, sinon le meilleur. du riz jamais.
Concept riz et grillades
Mais revenons à notre question initiale : pourquoi est-ce que même là où nous lisons Carnaroli, il n'y a pas de vrai Carnaroli ? Pour répondre, il faut remonter à 1958, lorsque la loi 325 a été introduite dans la chaîne de production de riz italienne, une loi qui a introduit le concept de grilles , c'est-à-dire un nombre limité de types de riz composés des riz les plus connus (donc Carnaroli , Arborio, Baldo et ainsi de suite). Cependant, au sein de certaines catégories, d’autres variétés peuvent être trouvées. Et parmi eux, il y a aussi Carnaroli.
Pour faire simple, lorsque nous sommes au supermarché et que nous achetons un paquet de riz, même si nous lisons Carnaroli , cela ne signifie pas nécessairement que c'est ce qui sera réellement à l'intérieur de la boîte. En effet, à vrai dire, un tiers du contenu est généralement du Karnak , une sorte de riz du marché. Mais pas seulement : on retrouve également Carnise, Keope, Zar, Carnaval et bien d'autres qualités qui font partie de la grille Carnaroli.
Le Carnaroli Classique
Heureusement, le malentendu a été résolu par un décret du 17 août 2018, où les producteurs ont eu la possibilité de nommer leur riz classique lorsque le riz était à 100 % de la qualité indiquée. D'où la naissance (ou plutôt la renaissance) du Carnaroli Classico, un riz déclaré 100% Carnaroli.
Bref, si vous voulez vraiment déguster un bon risotto, préparé avec du vrai Carnaroli, il n'y a qu'à faire attention à l'étiquette.
Notre Carnaroli Classique
Le Carnaroli classique de laBalocchina est de qualité supérieure . Il possède un gros grain de forme ovale et une perle centrale opalescente qui permet d'absorber les saveurs et les arômes lors de la cuisson grâce à sa surface poreuse.