Avec la fin de la saison des récoltes, les rizières se vident de leurs précieux grains, et le riz commence un nouveau voyage vers les rizeries. Cette étape, qui amène le grain brut du champ à la table, est une combinaison de tradition, d’innovation et de soin. Chez laBalocchina , chaque phase de transformation est étudiée pour garantir un riz qui conserve ses propriétés naturelles, sans compromettre la qualité .
Voici les principales étapes de transformation dans la rizerie :
1. Séchage : Stabiliser la récolte
Après la récolte, le riz est séché pour réduire sa teneur en humidité. Cette phase est essentielle pour stabiliser les grains, éviter leur détérioration et préparer le riz pour le traitement ultérieur.
2. Le nettoyage : la première phase essentielle
Une fois séché, le riz brut est nettoyé pour éliminer les impuretés telles que la paille, les cailloux et autres résidus qui auraient pu se déposer lors de la récolte. Cette étape, bien que simple, est cruciale pour garantir que seuls les grains parfaits poursuivent le processus.
3. Enlever l'enveloppe et la balle : séparer le grain de sa « coque »
Le riz passe ensuite par une étape spécifique où les deux couches extérieures sont retirées : la balle et la balle . L'enveloppe est la couche la plus externe, semblable au son des céréales, tandis que la balle est une matière farineuse qui résulte du broyage du grain entier pour le transformer en grain blanc. Grâce à des rouleaux en pierre, ces couches sont retirées lentement et délicatement, évitant ainsi la surchauffe du grain et préservant ainsi sa qualité. De plus, la balle et la balle sont utilisées dans d’autres processus, contribuant ainsi à la durabilité du processus.
4. Blanchiment : perfectionner le grain sans compromis
Chez laBalocchina, contrairement à de nombreux autres producteurs, nous n'appliquons ni blanchiment intensif ni polissage final, qui peuvent donner de la brillance aux grains mais affectent négativement la cuisson. Au lieu de cela, nous laissons une petite quantité de balle résiduelle, qui aide à créer ce qu'on appelle la « cremina » dans le risotto, améliorant la texture et la saveur du plat. Cette approche permet d’obtenir un grain à l’aspect naturel et aux performances optimales en cuisine.
5. Contrôle qualité et emballage
Le contrôle qualité est une étape centrale de notre processus. Chaque lot est soigneusement inspecté pour garantir qu'il répond aux normes de fraîcheur, d'arôme et de texture. Ce n'est que lorsqu'un lot répond à toutes les exigences qu'il est emballé dans des bocaux en verre et des sacs en papier, prêt à être utilisé dans votre cuisine. Le verre, en plus d'être un choix écologique, préserve les propriétés du riz, en conservant la fraîcheur et la saveur jusqu'au dernier grain.
Pourquoi le traitement est-il important ?
La transformation affecte non seulement la qualité du riz, mais aussi son goût, sa conservation et ses propriétés nutritionnelles. Chez laBalocchina, grâce à la collaboration avec une petite rizerie familiale, nous suivons un processus de production traditionnel et lent, qui garantit un riz exceptionnel à tous égards.
Choisir un riz soigneusement travaillé signifie apporter à la table un produit riche en saveur et avec une résistance à la cuisson parfaite, idéal pour sublimer les plats de la cuisine italienne.